Una vez que las aceitunas son seleccionadas entran en la fábrica y se molturan el mismo día de su recolección mediante el sistema de centrifugación en frio (a 25†C), conservándose de esta forma todos los caracteres organolépticos que le proporciona la tierra y los factores climáticos.

Manteniéndose además el valor nutricional y dietético que aportan los antioxidantes y vitaminas A, D, E y K existentes en el Aceite de Oliva.

El zumo de oliva reposa en la bodega, en condiciones controladas de temperatura y de excelente calidad sanitaria, donde sus cualidades mejoran hasta el momento de ser envasado.